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Hoy es posible recorrer por dentro la cervecería pequeña más grande de Bogotá . Y luego, a brindar:
Sábado, 5 de la tarde. El lugar, una fábrica en la calle 69 con 20, en Bogotá. La bienvenida la da un proverbio alemán del siglo XVII: "El que bebe cerveza duerme bien. El que duerme bien no peca. El que no peca sube al cielo. Amén".
Estamos en la cervecería pequeña más grande de la capital: Bogotá Beer Company (BBC). Al ritmo en el que está creciendo, es fácil prever que será
patrimonio de la ciudad dentro de poco, pues su menú no hace otra cosa que exaltarla: Candelaria Clásica, Monserrate Roja, Chapinero Porter, Usaquén tipo Stout, Septimazo tipo IPA, Don Rufino y Policarpa la Fuerte... Hoy, después de una década de haber iniciado con un local y 4 variedades de la bebida, esta marca llega a 12 pubs y 13 tipos de cervezas. Por eso un tour. Para ver el proceso desde adentro y entender cómo un grano de cebada malteada se convierte en cerveza. Allí, un especialista explica el paso a paso desde cómo los bultos de cebada se muelen, entran en remojo dentro de los silos, luego pasan a filtración y se les añaden el lúpulo y los elementos con los que se aromatizará y fermentará durante casi un mes.
patrimonio de la ciudad dentro de poco, pues su menú no hace otra cosa que exaltarla: Candelaria Clásica, Monserrate Roja, Chapinero Porter, Usaquén tipo Stout, Septimazo tipo IPA, Don Rufino y Policarpa la Fuerte... Hoy, después de una década de haber iniciado con un local y 4 variedades de la bebida, esta marca llega a 12 pubs y 13 tipos de cervezas. Por eso un tour. Para ver el proceso desde adentro y entender cómo un grano de cebada malteada se convierte en cerveza. Allí, un especialista explica el paso a paso desde cómo los bultos de cebada se muelen, entran en remojo dentro de los silos, luego pasan a filtración y se les añaden el lúpulo y los elementos con los que se aromatizará y fermentará durante casi un mes.
"Hacer cerveza no es difícil, pero hacerla bien sí que es un arte", asegura Berny Silberwasser, fundador y socio de BBC. Este caleño, de padre alemán y madre barranquillera, no duda en valorar el calificativo que le dio un crítico estadounidense a Bogotá: la llamó la 'Múnich' de América Latina. Sabe que BBC abrió el mercado y le añadió sabor. "Durante 100 años solo existió una cerveza en Colombia; por eso, que Bavaria se haya arriesgado a sacar cervezas roja y negra es una respuesta al mercado", explica este cervecero del Siebel Institut de Chicago. Para él todo es muy lógico: "La capacidad adquisitiva ha mejorado, con eso la comida, y comer mejor lleva también a tomar mejor".
Las cervezas artesanales no buscan ser masivas, pero es un mercado que no para de crecer. Mientras el nicho de las rubias tipo Budweiser se estancó, el de las artesanales ya marca diez por ciento del mercado estadounidense.
El plan de expansión de BBC es imparable. Desde el año pasado sus cervezas se ofrecen en 200 restaurantes y bares y se venden en 90 almacenes de cadena. También entrarán a competir en el mercado de la cerveza premium, para hacerle contrapeso a la Club Colombia. Y se abrirán a otras ciudades formando maestros cerveceros. Es un paseo que tiene futuro.
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